AUBERGIER. Nouvelle méthode de vinification. Ouvrage qui traite de la Culture de la Vigne, de la Théorie de la Fermentation vineuse, de l’Art de faire, par un Nouveau Procédé vinificateur, le meilleur Vin possible, de le conserver et de le coller: suivie de la théorie de l’acétification et de l’exposé d’une série complète d’expériences sur la distillation des eaux-de-vie de marc, etc. Paris, Huzard, Thibault et Veysset, 1825 ; in-12, demi- veau brun à petits coins, dos lisse, pièce de titre en maroquin brun.
 
4 ff., 287 pp. 1 planche dépliante in-fine.
 
Édition originale de cet ouvrage dont l’auteur était pharmacien à Clermont-Ferrand. Il traite d’abord de la culture de la vigne en Auvergne, dénonçant le mélange anarchique de cépages et l’usage excessif de fumier, préconise une sélection rigoureuse des plants, la préparation des sols par le sainfoin, et la taille avant l’hiver. Il examine ensuite l’histoire des appareils vinificateurs à fermentation en vaisseaux clos depuis Porta, analyse les systèmes de Goyon de la Plombarie et Mandel, critique sévèrement celui de Mademoiselle Gervais comme copie défectueuse, et propose son propre appareil simplifié. L’auteur compile également les témoignages d’œnologues depuis Olivier de Serres prouvant les avantages de la fermentation hermétique.
 
Enfin, Aubergier « prouve, par ses expériences, qu’il existe dans la pellicule du raisin une huile volatile que l’on peut extraire par la distillation, d’où il conclut que le goût âcre, piquant et désagréable des eaux-de-vie de marc est dû à la dissolution de cette huile dans l’alcool » (Edgar Soète).
 
Simon Vinaria, p. 19.
 
Premier mors fendillé en partie haute et basse, coins un peu fatigués, quelques menus frottements, petites rousseurs. Bon exemplaire.