GOUFFÉ (Jules). Le livre de cuisine.
Paris, Hachette, 1884 ; fort in-4, demi-chagrin rouge, dos à nerfs orné (reliure de l'époque).
2 ff., XI, 864 pp. 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat.
Sixième édition du plus fameux livre de Jules Gouffé (1807-1877), le « Carême du second Empire » (Oberlé). C'est l'un des ouvrages les plus complets sur le sujet, donnant d'innombrables recettes pour lesquelles Vicaire prévient qu'il ne vaut mieux pas regarder à la dépense. Les truffes y côtoient les poulardes, les patés de foie gras, le riz à l'impératrice et les saumons Chambord. En appendice, figurent des suggestions de menus pour 12 à 600 personnes ainsi que quelques instructions pour plier les serviettes.
Oberlé, 226 (édition originale). – Vicaire, 417. – Bitting, 195. – Maggs, 526. – Dartois, 312 (édition originale).
Quelques rousseurs, certains feuillets légèrement roussis, premiers feuillets un peu lâches.
