MAYOR (Mathias). Sur l’hippophagie en Suisse, ou Sur l’usage, comme aliment, de la chair de l’espèce chevaline.
En Suisse, Chez les principaux libraires, 1838 ; in-12, broché sous couverture de papier marbré moderne.
 
23 pp.
 
Rare édition originale de ce plaidoyer en faveur de l’emploi de la viande chevaline comme aliment. Longtemps interdite et associée aux périodes de disette ou de déséquilibre alimentaire, l’hippophagie connaîtra ses premiers défenseurs sérieux au cours du XIXe siècle, au rang desquels figure l’auteur de notre ouvrage, Mathias Mayor (1775-1847), chirurgien suisse né à Cudrefin, près de Neuchâtel.
 
Selon lui, l’hippophagie permettrait notamment de mettre « une nouvelle substance alimentaire à la portée de toutes les classes ». Adressé aux sociétés helvétiques d’utilité publique, son mémoire invite à traiter le sujet « sans s’embarrasser du qu’en dira-t-on ». A l’appui de sa thèse, l’auteur observe notamment que la viande de cheval est « fort bonne en sauce, sous les diverses dénominations d’aloyau, de filet, de ragoût, de daube, de miroton, de bœuf, en vinaigrette, etc. »
 
Discrètes rousseurs, quelques feuillets non coupés. Bon exemplaire.