EVELYN (John). Acetaria. A Discourse of Sallets. Londres, B. Tooke, 1699 ; in-12, demi-veau brun à coins, dos lisse, titre, date et auteur dorés (reliure du XXe siècle).
20 ff. n. ch., 192 pp., 25 ff. n. ch. (complet du feuillet d’errata). 1 tableau dépliant.
Édition originale de ce livre, le premier en langue anglaise consacré aux salades. John Evelyn (1620-1703) était un jardinier reconnu, qui réalisa notamment les splendides jardins de la propriété familiale de Wotton en Angleterre. « Living in the country and cultivating his fruits and vegetables, Evelyn grew to be an ardent believer in vegetarianism and is probably the first advocate in England of a meatless diet » (Helen M. Fox).
A l’origine, ce livre devait s’inscrire dans un ensemble plus vaste, un « Elysium Britannicum », comprenant d’autres parties sur les orangeries, les vignobles ou les volières, mais qui ne fut jamais mené à terme. La page de titre est agrémentée d’une citation grecque de Cratinos selon laquelle «il n’est pas donné à tout le monde d’assaisonner correctement ». C’est ainsi que l’auteur « includes a chart of thirty-five different greens and herbs, outlining which parts are to be eaten, whether they should be blanched or eaten raw, and what time of year they should be picked » (Une Affaire de Goût).
L’ouvrage s’accompagne également d’un chapitre fort intéressant sur les vinaigrettes, dans lequel l’auteur discute les qualités de l’huile, du vinaigre, du sel et du poivre.
Une Affaire de Goût, 76. – Crahan, 138. – Cagle, 669.
Coins un peu usés, rousseurs modérées relativement aux autres exemplaires de ce livre imprimé sur papier fin. Bon exemplaire toutefois. Ex-libris Barrie Macey.
