LE PILEUR D’APPLIGNY. Instructions sur l’art de faire la bière, Au moyen desquelles chaque Particulier peut faire cette boisson chez lui, à peu de frais, & dans la plus grande perfection. Paris, Servière, 1783; in-12, broché, sous couverture d’attente muette bleue.
Édition originale de toute rareté de ce traité sur l’art de faire la bière, « la première monographie française sur la bière » (Oberlé). Son auteur est également connu pour son traité sur la teinture des étoffes.
Après avoir dressé un petit historique sur la bière chez les anciens, l’auteur discute de sa salubrité. Il rapporte que, selon Galien et tous les Médecins anciens, probablement influencés par des principes de productions encore mal assurés, elle serait « très-nuisible à la santé » et attaquerait « les nerfs & les membranes du cerveau ».
L’ouvrage disserte longuement sur les grains à employer pour faire la bière, l’orge, la fabrication de la drèche, le choix et les effets du houblon, la manière ancienne de brasser, les manipulations opérées par les brasseurs de Paris et de Londres, etc.
Petit manque de papier en coiffe et en queue. Exemplaire désirable, tel que paru.
Cat. Fontaine de Ghélen, n°46. Pas dans Vicaire, Bitting, Cagle, Duveen, etc.
