GUYOT (Jules). Étude des vignobles de France pour servir à l’enseignement mutuel de la viticulture et de la vinification françaises. Paris, Imprimerie Impériale, 1868 ; 3 vol. in-8, demi-veau vert, dos à nerfs ornés, tranches marbrées (reliure de l’époque).
609pp. ; 739 pp. ; 710 pp. 1 carte dépliante des régions viticoles françaises, nombreuses gravures dans le texte.
Édition originale complète de cette somme capitale, considérée comme la meilleure étude comparée des vinifications au XIXe siècle. « Jules Guyot (1807-1872), docteur en médecine, physicien, agronome, penseur, sociologue, économiste, a dressé un inventaire des plus complets et des plus utiles des vignobles français, tels qu’ils se présentaient au voyageur à la moitié du XIXe siècle » (E. Peynaud, Le vin et les jours, p. 124).
Ses travaux précédents ayant été remarqués par Napoléon III, le Ministère de l’agriculture lui confiera, en 1860, la mission « d’étudier les vignobles de France et d’y propager les meilleures méthodes de viticulture et de vinification ». De 1861 à 1867, Guyot va donc arpenter la plupart des soixante-dix-neuf départements français viticoles « avec la précipitation et l’ardeur d’un homme qui veut achever son œuvre ». C’est le résultat de ces travaux qui fera l’objet de cette Étude des vignobles de France.
Le but du docteur Guyot était « d’enseigner, d’éduquer, d’ouvrir les unes aux autres des régions toujours repliées sur elles-mêmes » (E. Peynaud, Le vin et les jours, p. 125). Son œuvre servira d’ailleurs de base aux fameux travaux de Foëx et de Mouillefert.
Menus frottements aux reliures, mors légèrement épidermés, coins percés (deux accidentés, sans manque), infimes rousseurs. Bel ensemble.
¶ Simon Vinaria, p. 110.
